Los tamales son un platillo que se remota a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. Este tamal era más firme y apelmazado, elaborado con verduras como calabaza, chile, maíz, productos tradicionales de nuestro país.
Después de la Conquista este platillo fue adaptándose y complementando su fisonomía e ingredientes, pues se incluyeron los que provenían de Europa, quienes actualmente aportan el sabor que conocemos; es el caso de la manteca así como la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.
Existen alrededor de 500 tipos de tamales en México, ya que estos varían en su forma, ingredientes y sabor, dependiendo de la región e incluso de la ciudad o pueblo en el que te encuentres.
A continuación presentamos 14 tamles, por zona.
Los clásicos tamales norteños se preparan normalmente con cabeza de puerco y chile colorado, se sazonan con comino y otroas especias. Estos tamales son de tamaño pequeño, en comparación con los de otras zonas de México. Su relleno puede variar desde carne de puerco, hasta pollo, queso y frijoles.
Es un tamal de masa de maíz relleno de carne de cerdo adobada con salsa de chile guajillo. Va envuelto en hoja de maíz y se cuece al vapor.
Se preparan con carne de res, pollo o puerco y se les agraga (opcional) aceitunas, pasas, chiles en vinagre y pepinillos. La masa de estos tamales no es muy esponjosa y se envuelven en hoja de elote.
Recibe este nombre por su tamaño chico, van envueltos en hoja de maíz y su relleno puede variar.
El tamal barbónva relleno de camarones y su nombre hace referencia a laas barbas de los camarones que salen del tamal.
También conocid como "Pibipollo", este tamal tiene origen en la península de Yucatán. Lo que distingue a este tamal es que su cocción es bajo la tierra, de la misma manera que la cochinita pibil. La manera tradicional de prepararlos es haciendo un tamal rande y envuelto en hojas de plátano, cocido lentamente bajo la tierra.
Tamal típico de la zona huasteca y es el tamal más grande que puedas encontrar. Por lo general llevan carne de un guajolote entero, aunque se puede preparar con otra proteína. Van envueltos en una hoja de plátano y se cuecen en hornode leña.
Van envueltos en hoja de plátano, por lo general se prepara con masa de maíz y se rellena con mole o salsal y cerdo o pollo.
Se prepara con masa de chipilín y quelita. El chipilín es una hierba que es parte de los ingredientes más típicos en la cocina chiapaneca. Estos tamales pueden ser preparados con distintas proteínas como el pollo, cerdo, camarón o queso. Se acompaña con una salsa especial de jitomate y queso fresco.
Tamal de elote típico del estado de Michoacán, elaborado con elote molido. Tienen una consistencia suave y su sabor puede ser tanto dulce como salado. Los suelen acompañar con carne de cerdo y/o frijoles. Van servidos con crema, salsa de tomate y queso.
Lo que diferencia a estos tamales es que en lugar de cocer la masa de maíz en cal, se cuece con ceniza. Estos tamales van envueltos en hoja de plátano y en algunas zonas se suelen acompañar con mole, queso y crema.
Se caracterizan por su forma redonda. En su interior contiene carne de puerco guisada con azafrán, tomillo y chiles guajillo y ancho.
En la ciudad de México encontramos una manera muy típica de consumir los tamales, en botillo. La torta de tamal es una manera práctica de comer un tamal mientras te desplazas en la ciudad.
Las cornudas son tamales de forma triangular. No trae relleno y va envuelto en hoja de milpa. Se sirven acompañados de salsa y queso crema.